從食品到護(hù)膚品，再到個(gè)人洗護(hù)、服裝的材質(zhì)……隨著大家對(duì)日常生活中各種產(chǎn)品的“成分表”“配料表”關(guān)注度的增高，5月20日，山西晚報(bào)記者對(duì)此進(jìn)行走訪。
愛(ài)上“成分表”的年輕人
太原市民劉女士是一名美妝愛(ài)好者，日常喜歡跟著博主買(mǎi)護(hù)膚品，選擇護(hù)膚品首先看的是熱度、品牌和口碑。即便這樣，買(mǎi)來(lái)的護(hù)膚品還是頻頻踩雷。去年后半年，劉女士因?yàn)榫窠箲]和壓力過(guò)大，開(kāi)始頻繁爆痘，跟著博主護(hù)膚一段時(shí)間后，收效甚微。之后，她去了三甲醫(yī)院的皮膚科，醫(yī)生給她開(kāi)了一支維A酸乳膏，涂了半個(gè)月，痘痘就全好了。醫(yī)生說(shuō)，不是越好、越貴的護(hù)膚品用了皮膚就一定好，而是要因人制宜，根據(jù)自己的皮膚狀況對(duì)癥下藥。從那以后，劉女士開(kāi)始從更多平臺(tái)和渠道了解護(hù)膚品的成分和效用。“果酸、水楊酸類(lèi)的護(hù)膚品，消炎作用更好；VA類(lèi)的護(hù)膚產(chǎn)品則能夠有效抗老……”如今，說(shuō)起護(hù)膚品的成分，劉女士如數(shù)家珍。
市民馬女士，是一名資深的零食愛(ài)好者，尤其是各種辣條。除了辣條，她還會(huì)囤很多不同口味的薯片和各式各樣的軟糖。家里裝修的時(shí)候，馬女士還特意在冰箱與墻壁之間設(shè)計(jì)了一個(gè)抽屜式的零食柜。過(guò)完30歲生日后，她發(fā)現(xiàn)體重開(kāi)始不受控制，沒(méi)過(guò)半年，就胖了20斤，臉上開(kāi)始持續(xù)爆痘，甚至發(fā)展成了膿包型痘痘。馬女士只能去求助醫(yī)生。醫(yī)生開(kāi)完藥后叮囑她一定要戒掉零食。醫(yī)生說(shuō)，零食中含有各種抗氧化劑、防腐劑、食用色素、增稠劑等添加劑，超量食用對(duì)身體負(fù)擔(dān)很大。
回到家后，馬女士查閱了大量資料，結(jié)果讓她震驚：相當(dāng)一部分辣條的含糖量很高，甚至可以稱(chēng)之為高油高鹽高糖的食物。自此以后，馬女士也加入了“成分黨”大軍，凡是包裝食品就先看成分，碳水、熱量、反式脂肪酸成為她關(guān)注的重點(diǎn)元素，除此之外，她還開(kāi)始注重膳食纖維、植物蛋白等營(yíng)養(yǎng)元素的搭配。自從恢復(fù)了健康飲食，爆痘問(wèn)題開(kāi)始好轉(zhuǎn)，超重的體重也恢復(fù)了正常。
據(jù)魔鏡觀察統(tǒng)計(jì)，僅化妝品行業(yè)，2023年5月至2024年5月，成分護(hù)膚話題的社媒討論量不斷走高，社媒聲量達(dá)1225.8萬(wàn)條，增速達(dá)到91.7%，年輕人對(duì)于成分表的關(guān)注越來(lái)越高。
老年群體更期待“配料干凈”
研究“成分表”的群體并非只有年輕人。市民秦女士是一名時(shí)尚的奶奶，為了養(yǎng)育孫女，秦女士通過(guò)各種平臺(tái)，學(xué)習(xí)養(yǎng)育嬰兒的知識(shí)。選擇配方奶粉、輔食的添加、給嬰兒選擇磨牙食品、衣服和餐具……孫女出生一年的時(shí)間，秦女士學(xué)到了不少成分知識(shí)。“給我稱(chēng)半斤牛舌餅、半斤玫瑰餅，都要木糖醇的?！?5歲的魏先生一邊選購(gòu)食品，一邊笑著說(shuō)：“木糖醇牛舌餅雖然沒(méi)原來(lái)那么酥，但嘗起來(lái)差不了多少，圖個(gè)安心?！?/p>
中國(guó)老齡科學(xué)研究中心報(bào)告顯示，2020年到2050年，中國(guó)老年人口消費(fèi)潛力將從4萬(wàn)億元攀升至40萬(wàn)億元規(guī)模，占全國(guó)GDP的三分之一。其中，飲食是老年群體支出的最大板塊。而像魏先生這樣主動(dòng)控糖、留意健康指標(biāo)的老年消費(fèi)者并不在少數(shù)，健康食品正成為他們剛性且持續(xù)增長(zhǎng)的需求。
與年輕人熱衷“跟風(fēng)”或自詡“成分黨”追求“0添加”不同，老年群體更關(guān)注食品對(duì)血壓、血糖、體重等健康指標(biāo)的影響，而這些也同樣與配料高度相關(guān)。這意味著老年群體對(duì)“配料干凈”的期待不亞于年輕人，甚至更為強(qiáng)烈，也蘊(yùn)含著更龐大的增長(zhǎng)潛力。
“配料表”中的減法經(jīng)濟(jì)學(xué)
“三花淡奶”“植脂末香精奶茶”“合成牛肉”……2022年，抖音博主辛吉飛掀起的“海克斯科技”風(fēng)暴，以及由此帶動(dòng)的一系列“科技與狠活”的短視頻傳播，讓大家意識(shí)到那些晦澀難懂的化學(xué)名詞，正在潛入自己的一日三餐。一場(chǎng)關(guān)于食品添加劑的全民反思與討論也迅速升溫，成為社會(huì)焦點(diǎn)。這場(chǎng)風(fēng)暴也讓一批提前布局“清潔標(biāo)簽”、率先擁抱“配料干凈”的企業(yè)嘗到了甜頭。
山姆與胖東來(lái)就是最佳寫(xiě)照。2022年，山姆宣布在今年之前逐步淘汰或替換包括滑石粉、甲醛在內(nèi)的多種化學(xué)成分，并力爭(zhēng)在2028年前徹底告別人工香料與合成色素。2023年，山姆自有品牌Member's Mark陸續(xù)推出炭烤豬肉脯、有機(jī)藍(lán)莓汁等一系列“清潔標(biāo)簽”商品，通過(guò)系統(tǒng)性重塑配方和工藝，為配料表做“減法”。截至今年1月底，山姆在中國(guó)擁有53家門(mén)店，2024年其銷(xiāo)售額達(dá)到1000億元，會(huì)員費(fèi)收入增長(zhǎng)超35%，會(huì)員數(shù)量不斷增加。
同樣因?yàn)榕淞媳碜鰷p法被圈粉的還有胖東來(lái)。今年2月8日“新國(guó)標(biāo)”正式實(shí)施，明確規(guī)定脫氫乙酸鈉（脫氫乙酸及其鈉鹽）不再允許用于面包、糕點(diǎn)、果蔬汁（漿）等七類(lèi)食品，并在腌漬蔬菜中的最大使用量從原先的1克/千克大幅下調(diào)至0.3克/千克。胖東來(lái)烘焙早在此前就全面停止使用脫氫乙酸鈉，并對(duì)代可可脂、人造奶油和氫化植物油等存在潛在健康風(fēng)險(xiǎn)的原料一概說(shuō)“不”，其烘焙產(chǎn)品的人氣一直居高不下。去年11月，胖東來(lái)推出自營(yíng)品牌黑豆醬油，再次圈粉無(wú)數(shù)。除了價(jià)格親民外，這款醬油的配料表異常簡(jiǎn)潔，只有水、非轉(zhuǎn)基因黑豆、食用鹽和小麥，沒(méi)有任何味精、焦糖色、防腐劑、增味劑，一上市就被搶購(gòu)一空。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球“清潔標(biāo)簽”成分市場(chǎng)將在2025年至2030年保持約6.51%的年復(fù)合增長(zhǎng)率，到2030年達(dá)到624.3億美元的市場(chǎng)規(guī)模。換言之，“配料干凈”不僅是眼下的風(fēng)口，更有望成為未來(lái)食品行業(yè)決勝的重要砝碼。
食品安全與配料表長(zhǎng)短無(wú)關(guān)
那是不是配料表越短，就意味著產(chǎn)品越安全？答案是否定的。不久前，太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局通過(guò)其官方平臺(tái)發(fā)布科普文章稱(chēng)，食品安全與否與配料表長(zhǎng)短無(wú)關(guān)。食品添加劑投入使用前，會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格細(xì)致的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。食品安全與否，不取決于添加劑品種數(shù)量，而在于其使用量和攝入量是否合規(guī)。其次，配料表長(zhǎng)短與食品添加劑使用總量并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。部分配料表較長(zhǎng)的食品，盡管使用了多種食品添加劑，但其總使用量可能更少。我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，如果符合規(guī)定的“帶入原則”（即添加劑使用并非企業(yè)主動(dòng)添加，而是由食品原料或配料被動(dòng)帶入）且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要在配料表中標(biāo)示。許多商家利用這一規(guī)則將食品所含的食品添加劑“隱藏”起來(lái)，借此炒作“清潔標(biāo)簽”的概念，宣稱(chēng)配料表越短越好，誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)知。
業(yè)內(nèi)人士張先生表示，“成分干凈”要真正落到實(shí)處，也并不容易。首先是行業(yè)規(guī)范，包括企業(yè)的經(jīng)營(yíng)自覺(jué)仍需要時(shí)間去培育和檢驗(yàn)?！靶聡?guó)標(biāo)”雖然對(duì)各類(lèi)添加劑的使用范圍及最大用量做出了更明確的規(guī)定，但對(duì)“零添加”“少添加”仍缺乏細(xì)化、可操作的標(biāo)準(zhǔn)。一些企業(yè)的操作，也給市場(chǎng)的健康發(fā)展蒙塵。比如，有的宣稱(chēng)“無(wú)化學(xué)添加”，但其使用的“天然提取物”本身可能也經(jīng)過(guò)化學(xué)加工；有的打出“低糖”“低鹽”招牌，卻將其他甜味劑或鈉替代物添加進(jìn)去，配料表寫(xiě)得并不明朗。這些都增加了消費(fèi)者選擇難度，也會(huì)影響消費(fèi)信任。而要想真正實(shí)現(xiàn)“配料干凈”，企業(yè)必須在原材料采購(gòu)、加工工藝及儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)做出全面升級(jí)，這往往意味著更高的成本投入，也意味著要有更高售價(jià)才可獲得相應(yīng)利潤(rùn)。
如何讓消費(fèi)者為更高價(jià)格買(mǎi)單，對(duì)真正踐行健康的企業(yè)來(lái)說(shuō)，也是挑戰(zhàn)。而且，消費(fèi)者對(duì)“配料干凈”的呼聲雖高，但舌尖上的味覺(jué)體驗(yàn)同樣不容忽視，更健康往往也意味著“更不好吃”，這也同樣需要時(shí)間去改變。但毫無(wú)疑問(wèn)，當(dāng)消費(fèi)者開(kāi)始用配料表投票，食品行業(yè)的游戲規(guī)則已然改寫(xiě)。那些敢于將生產(chǎn)線暴露在陽(yáng)光下、用技術(shù)創(chuàng)新替代化學(xué)捷徑的企業(yè)，將在這場(chǎng)信任爭(zhēng)奪戰(zhàn)中搶占先機(jī)。
在“配料表”時(shí)代，最核心的商業(yè)機(jī)密將不再是繁復(fù)的配方本身，而是透明與真誠(chéng)。
山西晚報(bào)·山河+記者 郭衛(wèi)艷
（責(zé)任編輯：梁艷）
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